Sopa Mexicana
Esta sopa chili Tex-Mex es una de mis recetas estrella, la llevo haciendo y perfeccionando desde hace años y siempre tengo alguna ración guardada en el congelador.
Esta receta nació de mezclar dos clásicos: el chili con carne y la sopa mexicana de tortilla, y después de varias pruebas conseguí una versión más equilibrada, nutritiva y ligera, perfecta si estás en déficit calórico o simplemente quieres una comida completa y reconfortante.
Esta receta no solo es deliciosa y reconfortante, sino que también es práctica: se conserva muy bien en la nevera durante 4-5 días, y en porciones individuales en el congelador dura mucho tiempo sin perder sabor ni textura. Es, sin duda, una de esas recetas que siempre recomiendo tener a mano, tanto para la semana a semana como para ocasiones especiales.
Para empezar, preparo las verduras: una cebolla grande y tres pimientos de colores (uno amarillo, uno verde y dos rojos), que corto en trozos pequeños para que se cocinen rápido y liberen todo su aroma. En una olla grande, añado una cucharada de aceite de oliva y las sofrío a fuego medio hasta que estén tiernas y llenas de color. Mientras tanto, voy preparando la carne picada; normalmente uso ternera para guisar, picada dos veces por el carnicero, pero también se puede sustituir por carne de otra clase o incluso por soja texturizada si quieres una versión vegetariana. La incorporo a las verduras y la dejo dorar unos minutos, bajando luego el fuego para que se cocine lentamente y absorba todos los sabores.
El toque secreto está en las especias: chile en polvo, comino, pimentón, ajo y cebolla en polvo, sal, pimienta negra y un poco de orégano. Me gusta añadirlas mientras la carne se cocina, removiendo constantemente para que desprendan todo su aroma. Luego agrego los tomates: una lata de tomates en dados y un poco de concentrado o tomate tamizado para intensificar el sabor, junto con agua o caldo, maíz dulce y alubias negras. Todo se mezcla bien y se deja cocer a fuego lento durante unos 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los sabores se hayan integrado perfectamente.
Lo que hace que esta receta sea tan especial es su versatilidad. Es perfecta tal cual, pero también se puede personalizar con distintos toppings según la ocasión o el gusto de cada uno. Para una versión ligera, me encanta añadir un poco de yogurt natural y aguacate. Si tengo invitados y quiero darle un toque más auténtico, opto por crema agria y un poco de queso rallado. Otro de mis favoritos es cortar tortillas en tiras y hornearlas (o freírlas) hasta que queden crujientes; las añado justo antes de servir para un extra de textura y crunch. También puedes incorporar jalapeños, cebolla morada o cilantro para darle ese frescor y picante que recuerdan a la auténtica cocina mexicana.
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Sopa Mexicana
Ingredientes
- 725 g de carne picada yo uso carne de ternera para guisar, picada dos veces por el carnicero, pero puedes usar otra carne o incluso soja texturizada.
- 15 ml aceite de oliva
- 1 pimiento amarillo mediano
- 2 pimientos rojos medianos
- 1 pimiento verde mediano
- 1 cebolla grande
- 2 latas pequeñas de maíz
- 400 g de tomate en dados 1 lata
- 100 g de tomate tamizado o 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 400 g de alubias negras yo las compro en @lidl cuando hay productos de México
- 500 ml de agua o caldo
Especias (puedes usar sazonador de tacos, pero yo prefiero hacer mi mezcla):
- 1 cucharada de chile en polvo
- 3 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano
Instrucciones
- Sofríe las verduras: Calienta una olla grande a fuego medio, añade el aceite y sofríe la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos.
- Añade la carne picada y cocina unos minutos hasta que esté dorada.
- Incorpora las especias y remueve bien. Cocina 2 minutos para que suelten su aroma.
- Agrega los tomates, el tomate tamizado o concentrado, el caldo, el maíz y las alubias. Mezcla todo bien.
- Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Prueba y ajusta de sal o especias si hace falta. Si te parece muy espeso, añade un poco más de líquido.
Notas
Ideas para toppings
- Queso rallado o yogur griego: Añade frescura y proteína.
- Aguacate: Nutritivo y cremoso.
- Cebolla morada o cebolla verde: Aporta un toque crujiente.
- Jalapeños frescos o en escabeche: Para los amantes del picante.
- Cilantro o perejil fresco: Un toque verde que realza los sabores.
- Tiras de tortilla al horno o air fryer: El toque crunchy y mexicano.
Consejos de conservación
Deja que la sopa se enfríe completamente antes de guardarla.- En la nevera: dura 4–5 días en perfecto estado.
- En el congelador: se conserva hasta 3 meses.
