Esta es mi versión de la clásica moussaka griega, adaptada para que sea más ligera y más alta en proteína. Es similar a una lasaña pero usando berenjena en lugar de pasta (como la moussaka), y una mezcla de quesos que da un toque súper cremoso sin disparar las calorías.
A nivel nutricional es un plato muy completo: verduras en cantidad, fuente de proteína y grasas saludables. Además, se conserva genial en la nevera y. congelador.
Para esta receta empiezo preparando el sofrito, la base del sabor. En una sartén grande pongo un chorrito de aceite de oliva y, cuando está caliente, añado la cebolla picada junto con los ajos, dos minutos después incorporo las zanahorias ralladas o muy picadas y las dejo saltear hasta que estén blanditas.
Cuando las verduras ya están listas, añado la carne picada. Me gusta romperla bien con la espátula para que quede suelta. Justo después agrego las especias que vaya a usar: hacerlo en este momento permite que se tuesten ligeramente y que el aroma se potencie muchísimo. Solo unos segundos después añado el tomate triturado y un chorrito de caldo o agua. Mezclo todo, bajo un poco el fuego y dejo que la salsa se cocine despacio mientras preparo el resto.
Ahora paso a las berenjenas. Puedes cortarlas en rodajas a lo largo o en círculos, como más te guste. Una vez laminadas, las ablando antes de montar la lasaña para que el horneado sea más rápido y uniforme. En microondas suelen necesitar entre 5 y 7 minutos (dependiendo del grosor), pero si no tienes microondas también puedes hacerlo en el horno o en la sartén: la idea es que queden tiernas.
Mientras se hace todo lo anterior, preparo la mezcla de quesos. En un bol combino la ricota con el queso cottage y añado una pizca de sal, pimienta o incluso un poco de ajo en polvo. Esta mezcla le da a la receta una cremosidad increíble sin hacerla pesada.
Con todo listo, empiezo a montar la lasaña. En la base de la fuente pongo un poco de tomate para evitar que se pegue. Después voy alternando capas de berenjena y carne hasta terminar con todos los ingredientes. La capa final es la de la mezcla de quesos y un poco de mozzarella rallada por encima.
Llevamos la bandeja al horno: 200 °C durante unos 25–30 minutos, hasta que esté caliente, burbujeante y con el queso bien derretido (si el queso no esta dorado puedes poner el grill del horno durante unos 2-3 minutos, vigilando que no se queme).
Si el sabor amargo de la berenjena te resulta desagradable, existen trucos muy sencillos para evitarlo:
Coloca las láminas de berenjena sobre una bandeja y espolvoréalas con sal (mejor si es gruesa) por ambos lados. Déjalas reposar unos 30 minutos para que “suden”. Después, sécalas bien con papel de cocina para eliminar cualquier resto de líquido, y retira el exceso de sal. También hay otros métodos como congelarlas o sumergirlas en agua con sal.
Lasaña de berenjena estilo moussaka
Un plato inspirado en la moussaka, más ligero y equilibrado, hecho con capas de berenjena tierna, una salsa de carne y verduras llena de sabor y una mezcla cremosa de ricotta y cottage. Fácil de montar, muy completo y perfecto para preparar con antelación.
- 4 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 cabezas de ajo
- 7 zanahorias
- 600 g carne picada
- 600 g tomate triturado
- ½ vaso de caldo o agua
- Especias al gusto (yo pongo orégano, albahaca, pimienta negra, ajo en polvo, y sal)
- 200 g ricota
- 200 g queso cottage
- 100 g mozzarella
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade las zanahorias y cocina unos minutos más hasta que se ablanden.
- Añade la carne picada y mezcla. No necesitas cocinarla totalmente en esta fase, solo sellarla un poco.
- Agrega tus especias unos segundos después de incorporar la carne. Déjalas tostar un momentito para que suelten aroma (este paso mejora muchísimo el sabor).
- Vierte el tomate triturado y el caldo/agua. Mezcla bien y cocina unos minutos para que todo se integre.
Corta las berenjenas en láminas (a lo largo o en rodajas, lo que te guste más). Necesitamos ablandarlas antes para que el horneado sea rápido:
– Microondas: entre 6 y 10 minutos dependiendo del grosor (lo habitual es 8 min).
-Horno o sartén: cocinar hasta que estén tiernas.
Combina la ricota y el cottage en un bol. Puedes añadir sal, pimienta o ajo en polvo.
Extiende un poco de salsa de tomate en el fondo de la fuente (evita que se pegue). Luego alterna:
-capa de berenjena → capa de salsa de carne → capa de berenjena→ capa de salsa de carne….Repite hasta terminar los ingredientes. Termina con la mezcla de queso y la mozzarella por encima.
Hornear a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que el queso se derrita y esté todo bien caliente y burbujeante. Si el queso no esta dorado puedes poner el grill del horno unos 2-3 minutos (hay que estar muy atento que se quema rápido).
28 respuestas a «Lasaña de berenjena»
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