Alubias con Gambas y Col Rizada

En mi eterna búsqueda de recetas nutritivas, reconfortantes y que también sirvan para llenar el congelador, acabé llegando a esta versión práctica de un plato muy típico de Asturias: las verdinas con langostinos. Mantiene el espíritu del original, pero está adaptado para el día a día: alubias blancas en bote (más baratas y no requieren remojo), gambas congeladas en lugar de langostinos y una cantidad generosa de verduras para convertirlo en un plato completo a nivel nutricional.

El resultado es un guiso suave, sabroso, lleno de color y de esos que dan gusto recalentar porque están incluso más ricos al día siguiente.

Ingredientes (4–5 raciones)

• 1 kg de zanahoria: uso bastante porque aporta dulzor, textura y me aseguro de comer buena cantidad de verdura. Con calabaza queda igual de bien.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña picada.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 800 g de alubias blancas cocidas: de bote para simplificar, bien escurridas y lavadas. Si usas alubias hidratadas, la cocción final será mayor.
• 360 g de gambas congeladas. Se puede hacer con langostinos, gambón… el resultado final es aun mejor.
• 1 litro de caldo de pescado o marisco, para mí gusto queda mejor con marisco.
• 250 g de col rizada, espinacas o acelga: añade el toque verde y completa el plato.

Comenzamos calentando una cucharada de aceite de oliva en una olla. Añadimos el ajo picado, la cebolla y la zanahoria cortada en trozos grandes o en rodajas; como en este guiso me gusta encontrar los trozos, prefiero que no sean demasiado pequeños. Sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté translucida.

Cuando el sofrito esté en su punto, incorporamos el pimentón. Removemos rápido para que el pimentón se tueste ligeramente sin quemarse, porque ese pequeño tostado realza muchísimo el sabor del caldo.

A continuación, añadimos las alubias blancas (si son de bote, previamente escurridas), las gambas y el caldo de pescado o marisco. Cerramos la olla exprés y cocinamos unos 10 minutos; si lo haces en olla tradicional, necesitarás unos 20–25 minutos, dependiendo del tamaño de la zanahoria.

Cuando las zanahorias estén tiernas y el caldo tenga cuerpo, incorporamos la col rizada, espinacas o la verdura que prefieras. La col suele tardar unos 5 minutos en ablandarse; las espinacas, apenas 1–2 minutos. Cuando la verdura esté en su punto, el guiso está listo para servir… o para congelar.

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Alubias con Gambas y Col Rizada

Un guiso rápido y lleno de verduras hecho con alubias blancas, gambas congeladas y caldo de marisco. Se prepara en una sola olla, es perfecto para congelar y es súper reconfortante.

Tiempo de preparación20 minutos minutos

Tiempo de cocción10 minutos minutos

Tiempo Total30 minutos minutos

Servings: 5 personas

Ingredientes

• 1 kg zanahoria
• 1 cda aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla pequeña picada o en trozos
• 1 cda pimentón dulce
• 800 g alubias blancas cocidas 2 botes aprox.
• 360 g gambas congeladas
• 1 L caldo de pescado o marisco yo prefiero de marisco
• 250 g col rizada o espinacas
• Sal al gusto

Instrucciones

• Sofríe en una olla el aceite, el ajo, la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté tierna.
• Añade el pimentón y remueve unos segundos para que se tueste ligeramente. (con cuidado que no se queme)
• Incorpora las alubias, las gambas y el caldo hasta cubrir.
• Olla exprés: 10 minutos.
• Olla normal: 20–25 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
• Agrega la col rizada o espinacas y cocina 2–5 minutos más, hasta que se ablanden.
• Ajusta sal y sirve.