Alubias con Gambas y Col Rizada
Un guiso rápido y lleno de verduras hecho con alubias blancas, gambas congeladas y caldo de marisco. Se prepara en una sola olla, es perfecto para congelar y es súper reconfortante.
Servings: 5 personas
Ingredientes
- 1 kg zanahoria
- 1 cda aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña picada o en trozos
- 1 cda pimentón dulce
- 800 g alubias blancas cocidas 2 botes aprox.
- 360 g gambas congeladas
- 1 L caldo de pescado o marisco yo prefiero de marisco
- 250 g col rizada o espinacas
- Sal al gusto
Instrucciones
- Sofríe en una olla el aceite, el ajo, la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté tierna.
- Añade el pimentón y remueve unos segundos para que se tueste ligeramente. (con cuidado que no se queme)
- Incorpora las alubias, las gambas y el caldo hasta cubrir.
- Olla exprés: 10 minutos.
- Olla normal: 20–25 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Agrega la col rizada o espinacas y cocina 2–5 minutos más, hasta que se ablanden.
- Ajusta sal y sirve.