Amo la comida mexicana, y aunque este plato solo tiene un ingrediente realmente mexicano, decidí llamarlo “Falsas Enchiladas” como un pequeño homenaje al sabor que tanto me encanta.
La base es de coliflor, lo que hace que el plato sea bajo en carbohidratos, pero tiene mil variaciones: puedes añadir quinoa (como hago muchas veces), poner arroz, mezclar coliflor y arroz, o dejarlo solo con coliflor para que sea todavía más ligero. Puedes usar pollo asado ya hecho de pollería o supermercado (que simplemente desmenuzas) o cocinar tus pechugas en caldo.
Es un plato fácil, rápido, muy agradecido y lo mejor: se congela perfectamente sin perder sabor ni textura. Ideal para cocinar una vez y tener comida rica para varios días.
Ingredientes (8–9 raciones)
- 3 medias pechugas de pollo mechadas, Puedes cocinarlas tú misma en caldo (olla rápida o normal) o usar pollo asado ya preparado para ahorrar tiempo.
- 450 g de coliflor en “migas”.La del Mercadona funciona genial; si la haces en casa, solo ralla la coliflor o pásala por procesador.
- 125 g de quinoa ya cocida. Puedes usar un vasito ya preparado o cocer la tuya. También puedes sustituir por arroz o simplemente omitirla.
- 200 g de queso cottage.Lo vamos a triturar para que quede suave y cremoso.
- 200 g de ricotta.
- 3 latas de 220 g de salsa verde mexicana. Yo uso bastante porque me encanta, pero es picante, así que ajusta a tu gusto.
- 100 g de mozzarella rallada. La justa para cubrir sin hacer una capa demasiado gruesa.
Comenzamos preparando el pollo. Si usas pechugas, puedes cocinarlas con caldo en la olla a presión; en unos 8–10 minutos estarán listas. También puedes hacerlo en una olla normal, simplemente tardará más. Cuando esté cocido, lo mechamos: puedes usar dos tenedores o una batidora de varillas, que lo hace rapidísimo.
Mientras el pollo se cocina, trituramos el queso cottage hasta que quede sin grumos. Lo mezclamos con la ricotta.
En una fuente de horno amplia mezclamos las migas de coliflor con la quinoa cocida. No hace falta cocinar la coliflor previamente: se hará en el horno y queda perfecta (en mi caso uso la congelada de Mercadona y la agrego sin descongelar). Cuando esté todo integrado, añadimos el pollo mechado en una capa, la salsa verde en otra capa y la mezcla de quesos que esparcemos por encima con cuidado para finalmente cubrir con mozzarella rallada.
Horneamos a 180º durante unos 20 minutos y después activamos el grill 5 minutos más para que el queso quede dorado y burbujeante.
Se puede comer recién hecho o dividir en raciones para congelar. Al recalentarlo queda igual de rico, lo que lo convierte en un plato ideal para meal prep.
Falsas Enchiladas
Ingredientes
- 3 medias pechugas de pollo mechadas
- 450 g coliflor rallada “migas”
- 125 g quinoa cocida
- 200 g queso cottage
- 200 g ricotta
- 3 latas de 220 g salsa verde
- 100 g mozzarella rallada
- Sal pimienta (opcional)
Instrucciones
- Cocina el pollo en caldo (olla rápida 8–10 min) o usa pollo asado. Mecha la carne.
- Tritura el cottage y mézclalo con la ricotta.
- Mezcla la coliflor y la quinoa en una fuente de horno grande o dos pequeñas.
- Añade el pollo mechado y la salsa verde por encima.
- Incorpora la crema de quesos y esparce por arriba.
- Cubre con mozzarella rallada.
- Hornea 20 min a 180ºC + 5 min de grill.
- Sirve o congela en raciones.
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