Sopa cremosa de pollo, ñoquis y champiñones
Una sopa cremosa de pollo, champiñones y ñoquis perfecta para el invierno: reconfortante, fácil de preparar y ideal para batch cooking. Llena de sabor y saludable
Servings: 6 personas
Ingredientes
- 1 cda de aceite de oliva 15 g
- 1 cebolla grande unos 150 g
- 4 dientes de ajo
- 600 g de champiñones yo usé dos clases diferentes
- 600 g de pechuga de pollo
- 1 L de caldo de pollo
- 300 g de leche evaporada
- 1 cda de maicena disuelta en un poco de caldo
- 500 g de ñoquis
- 120 g de espinacas frescas
- Tomillo sal, pimienta
- Parmesano al servir Opcional
Instrucciones
- Saltea la cebolla y el ajo con el aceite hasta que estén tiernos.
- Añade los champiñones y cocina unos 8 – 10 min, hasta que suelten el agua y se doren un poco.
- Incorpora las especias, dale una vueltas y agrega el pollo y el caldo. Deja cocer a fuego medio unos 20 min o hasta que el pollo esté hecho.
- Saca el pollo para desmenuzarlo, tritura un poco las verduras con una batidora de mano (solo un poco, para espesar el caldo) y vuelve a poner el pollo ya desmenuzado.
- Agrega la maicena disuelta y la leche evaporada. Cocina a fuego suave 3 – 4 min sin que llegue a hervir fuerte.
- Añade los ñoquis y cuece según el paquete (si vas a congelar no los cuezas del todo)
- Cuando solo queden dos o tres minutos, añade las espinacas.
- Ajusta sal y pimienta, y sirve con parmesano (opcional).