Lentejas con zanahoria y curry
Un curry de lentejas rojas cremoso, lleno de sabor y especias, perfecto para preparar con antelación. Es reconfortante, nutritivo y super sano
Servings: 6 personas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 kg de zanahorias
- 1 cucharada y media de curry
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita colmada de comino
- 1 cucharadita colmada de curcuma
- Chile triturado opcional
- 400 g de lentejas rojas secas lavadas
- 1 lata de 400 ml de leche de coco entera
- Aproximadamente 1 litro de caldo de pollo o verduras hasta cubrir
Instrucciones
- Calienta una olla grande a fuego medio y añade el aceite.
- Agrega la cebolla picada, el ajo y la zanahoria, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora las especias, remueve unos segundos para que se tuesten ligeramente y suelten todo su aroma.
- Añade las lentejas lavadas, la leche de coco y el caldo. Mezcla bien.
- Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la textura cremosa.
Notas
Lo puedes servir tal cual, o incorporar espinacas al final de la cocción, acompañarlo con arroz o añadir un poco de queso feta por encima.
Las sobras se conservan perfectamente en la nevera hasta 5 días y se pueden congelar sin problema; quedan igual de ricas al recalentarlas.
Si prefieres una textura más cremosa, puedes triturar una pequeña parte con una batidora de mano. Yo normalmente no lo hago, porque al cocinarse tanto las lentejas se deshacen un poco y queda con la cremosidad perfecta.