Lentejas con zanahoria y curry
Hay recetas que se convierten en parte de tu rutina sin darte cuenta, de esas que repites una y otra vez porque son reconfortantes, nutritivas y siempre apetecen. Estas lentejas al curry son exactamente eso para mí. Es uno de mis platos favoritos en el mundo: cremoso, lleno de sabor, con el punto justo de especias y muy saciante sin resultar pesado.
No es un curry fuerte ni picante; los sabores son suaves, aromáticos y perfectamente equilibrados. La leche de coco le da esa textura aterciopelada y cremosa, las lentejas aportan cuerpo y las especias llenan la cocina de un olor increíble. Es puro comfort food.
Además, es un plato completamente vegetariano en el que las lentejas aportan proteína y fibra, la leche de coco añade las grasas saludables y las verduras lo hacen completo y lleno de color. Es una de esas recetas que demuestran que no hace falta carne para disfrutar de algo rico y saciante. Yo suelo comerlas al menos una vez por semana (nunca me canso) y lo mejor es que congelan de maravilla.
Para esta receta no vas a necesitar mucho, una buena cantidad de zanahorias, una cebolla grande, unos dientes de ajo para potenciar el sabor, y por supuesto las protagonistas: las lentejas rojas. Son las que se deshacen un poco al cocinarse y dejan el curry cremoso y espeso, sin necesidad de añadir mucho más.
También vamos a usar leche de coco y por supuesto… las especias que hacen la magia: curry, pimentón, comino, cúrcuma y, si te gusta un toque picante, un poco de chile triturado. Por último, un poco de aceite de oliva para saltear y caldo (de verduras o de pollo, el que prefieras) para que las lentejas se cocinen a fuego lento hasta quedar perfectas.
En una olla grande ponemos una cucharada de aceite y empezamos con la base: cebolla, ajo y zanahoria. Dejamos que se sofrían despacio, que se ablanden y empiecen a dorarse un poco. Este paso parece simple, pero es el que da profundidad al plato, así que no hay prisa.
Cuando la cebolla está transparente añadimos las especias. El momento en que tocan el calor es mágico: la cocina se llena de ese aroma cálido del curry y ya sabes que el guiso va por buen camino.
Añadimos las lentejas (muy bien lavadas), la leche de coco y el caldo suficiente para cubrirlo todo. Removemos, bajamos un poco el fuego y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el curry tenga esa textura cremosa que lo hace tan reconfortante.
Al final, podemos añadir unas espinacas para darle color y frescura, o servirlo tal cual. A mí me encanta ponerle un poco de queso feta desmenuzado por encima, aunque también va genial con arroz o pan naan.
Lo mejor es que este plato se conserva de maravilla: aguanta unos cinco días en la nevera y se puede congelar sin problema. Y si te soy sincera, creo que está incluso más rico al día siguiente, cuando los sabores se intensifican y todo se vuelve aún más cremoso.
Lentejas con zanahoria y curry
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 kg de zanahorias
- 1 cucharada y media de curry
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita colmada de comino
- 1 cucharadita colmada de curcuma
- Chile triturado opcional
- 400 g de lentejas rojas secas lavadas
- 1 lata de 400 ml de leche de coco entera
- Aproximadamente 1 litro de caldo de pollo o verduras hasta cubrir
Instrucciones
- Calienta una olla grande a fuego medio y añade el aceite.
- Agrega la cebolla picada, el ajo y la zanahoria, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora las especias, remueve unos segundos para que se tuesten ligeramente y suelten todo su aroma.
- Añade las lentejas lavadas, la leche de coco y el caldo. Mezcla bien.
- Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la textura cremosa.
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